publicidad
La cuinera Helena Ballesteros ens oferix cada setmana les millors receptes”
Esta recepta de ‘risotto’, o arròs, és una especialitat de cuina monocromàtica, només amb ingredients verds.
La recepta de risotto verd que hui vos port d’exemple és de cuina monocromàtica. Tots els ingredients que componen este plat han de ser de color verd. El resultat és un arròs cremós amb molta aroma gràcies a l’alfàbrega i a la resta d’herbes, que està boníssim.
La cremositat del risotto l’aconseguim gràcies a la crema agra i al formatge. És molt important, en el cas dels risottos, anar afegint sempre el brou ben calent poquet a poquet. Està per a xupar-se els dits!
Espere que vos agrade!
publicidad
Temps de preparació de la recepta de ‘risotto’ verd
- 30 minuts
- 6 persones
Ingredients
- 600 g d’arròs arborio
- 2 l de brou de pollastre o brou de vegetals
- cullerades de mantega
- 1 ceba blanca
- 4 branques d’api, incloent-hi les fulles
- 4 dents d’all
- 1/2 cullerada de timó sec
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 tassa de pèsols
- Un manoll d’espinacs
- 4 cullerades d’alfàbrega, seca o fresca
- 3 cullerades d’orenga, sec o fresc
- 1 pizca de nou moscada
- 6 cullerades de crema agra
- 4 cullerades d’oli vegetal
Preparació de la recepta de ‘risotto’ verd
- Escalfar el brou: Posem a calfar el brou de pollastre en una cassola a foc mitjà i el mantenim calent durant tot el procés.
- Preparar la verdura: Rentem i escorrem els espinacs.
- Sofregir la base verda: Posem a fondre la meitat de la mantega en una paella o cassoneta i afegim els pèsols, els espinacs, l’alfàbrega i l’orenga, amb el polset de nou moscada.
- Triturar: Coem uns 2-3 minuts a foc mitjà. Deixem que es refresque un poc abans de passar-ho pel processador (o batedora). Una vegada triturat, afegim la crema agra, tornem a batre perquè es barrege bé i ho reservem.
- El sofregit principal: En una cassola prop del brou, posem a fondre la resta de la mantega a foc mitjà. Afegim l’oli i, quan estiga calent, posem la ceba, l’all i l’api ben picats.
- Aromatitzar: Afegim també el timó sec i coem uns 5-7 minuts, fins que la ceba i l’api estiguen tendres.
- Nacrar l’arròs: Incorporem l’arròs i barregem bé, de manera que es cobrega amb l’oli, remenant un parell de minuts perquè no es pegue.
- El vi i el brou: Aboquem el vi en la cassola i deixem que s’evapore. Llavors comencem a xarrupar el brou de pollastre, un cullerot cada vegada, remenant quasi constantment l’arròs. Una vegada l’arròs absorbisca el líquid del primer cullerot, en tirem un altre. Anem afegint la resta repetint l’operació. Tardarem uns 20 minuts.
- Finalitzar: Quan estiga llest, li afegim la barreja d’espinacs que teníem reservada i el formatge ratllat.
- Servir: Servim immediatament. Podem adornar el plat amb uns espàrrecs de marge (verds) que haurem cuinat prèviament a la planxa.
Una receta de Helena Ballesteros
