‘Arròs amb fesols i naps’, o en castellà, arròs amb fesols i naps, és un plat emblemàtic de la gastronomia valenciana, especialment de Benidorm
A Benidorm, més enllà de les seves platges i la seva vida turística, perviu una rica tradició culinària que connecta amb el cor de l’horta valenciana. Una de les receptes típiques de Benidorm, més representatives d’aquesta herència, és l’ arròs amb fesols i naps, un arròs melós que combina llegums, verdures de temporada i carns del porc, donant lloc a un guisat reconfortant i ple de sabor.
Encara que es consumeix a tota la Comunitat Valenciana, a Benidorm aquesta recepta s’ha transmès de generació en generació com a símbol de cuina casolana.
L’ arròs amb fesols i naps és una recepta humil en el seu origen, pensada per alimentar amb ingredients senzills però saborosos. Naps, fesols blancs, cards i diferents parts del porc es couen lentament per donar lloc a un brou espès i nutritiu, al qual se li afegeix arròs per aconseguir aquesta textura melosa tan característica.
A continuació, et mostrem com preparar aquest plat tradicional, tal com s’ha cuinat durant dècades a les cuines benidormeres.
Ya podéis uniros a nuestro nuevo canal de Telegram y a nuestro grupo de Whatsapp, para recibir en el momento las noticias que publicamos cada día. ¡Únete pinchando en los enlaces o escanea el QR!
Ingredients principals
- Carn de porc (orella, pota, morro)
- Cansalada fresca
- Botifarra de ceba i blanquet
- Arròs
- Fesols blancs secs
- Napicol (una varietat local de nap)
- Card
- Espècies (sal, pebre negre i pebre vermell)
Preparació
- Col·locar en una olla la carn trossejada i els fesols prèviament remullats, cobrint-los amb aigua freda.
- Quan els fesols estiguin a mig coure, afegir el nap pelat i tallat a tires.
- Sofregir una culleradeta de pebre vermell en una paella i afegir-ho a l’olla juntament amb un polsim de pebre mòlt.
- Incorporar la botifarra, el blanquet i ajustar la sal.
- Assegura’t que hi hagi prou brou, aproximadament el doble del volum d’arròs.
- Quan el brou bulli, afegir l’arròs i coure durant 18 minuts fins que assoleixi una textura melosa.
Origen i curiositats de la recepta típica de Benidorm: arròs amb fesols i naps
L’ arròs amb fesols i naps té arrels profundes en la cultura gastronòmica valenciana, i encara que no és exclusiu de Benidorm, la seva presència a la cuina local reflecteix la connexió d’aquesta ciutat amb el seu entorn rural i agrícola. Es tracta d’una recepta que neix en l’àmbit domèstic i pagès, elaborada especialment quan els llegums i els naps estaven en el seu millor moment.
A moltes cases de Benidorm, aquest arròs es preparava tradicionalment els dies de matança del porc, aprofitant les peces menys nobles com l’orella, el morro o la pota. També era habitual preparar-lo en dates assenyalades o en reunions familiars, on es cuinava en grans cassoles de fang col·locades sobre el foc de llenya.
Una anècdota curiosa és que, antigament, es deia que el punt perfecte de l’ arròs amb fesols i naps el marcava la cullera: si es mantenia dreta al mig del plat i s’aguantava, la textura era l’adequada.
A més, aquesta recepta típica de Benidorm és un exemple perfecte de com la cuina d’aprofitament ha sabut convertir ingredients humils en autèntiques joies gastronòmiques. Avui, encara que es cuina a menys llars que antany, continua sent protagonista a festivitats locals, concursos d’ arrossos tradicionals i en el receptari de moltes famílies benidormeres.
