‘Arròs amb fesols i naps’, o en castellano, arroz con alubias y nabos, es un plato emblemático de la gastronomía valenciana, especialmente de Benidorm
En Benidorm, más allá de sus playas y su vida turística, pervive una rica tradición culinaria que conecta con el corazón de la huerta valenciana. Una de las recetas típicas de Benidorm, más representativas de esta herencia, es el arròs amb fesols i naps, un arroz meloso que combina legumbres, verduras de temporada y carnes del cerdo, dando lugar a un guiso reconfortante y lleno de sabor.
Aunque se consume en toda la Comunitat Valenciana, en Benidorm esta receta se ha transmitido de generación en generación como símbolo de cocina casera.
El arròs amb fesols i naps es una receta humilde en su origen, pensada para alimentar con ingredientes sencillos pero sabrosos. Nabos, alubias blancas, cardos y distintas partes del cerdo se cuecen lentamente para dar lugar a un caldo espeso y nutritivo, al que se le añade arroz para lograr esa textura melosa tan característica.
A continuación, te mostramos cómo preparar este plato tradicional, tal y como se ha cocinado durante décadas en las cocinas benidormenses.
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Ingredientes principales
- Carne de cerdo (oreja, pata, morro)
- Tocino fresco
- Morcilla de cebolla y blanquet
- Arroz
- Alubias blancas secas
- Nabicol (una variedad local de nabo)
- Cardo
- Especias (sal, pimienta negra y pimentón)
Preparación
- Colocar en una olla la carne troceada y las alubias previamente remojadas, cubriéndolas con agua fría.
- Cuando las alubias estén a medio cocer, añadir el nabo pelado y cortado en tiras.
- Sofreír una cucharadita de pimentón en una sartén y agregarlo a la olla junto con una pizca de pimienta molida.
- Incorporar la morcilla, el blanquet y ajustar la sal.
- Asegúrate de que haya suficiente caldo, aproximadamente el doble del volumen de arroz.
- Cuando el caldo hierva, añadir el arroz y cocinar durante 18 minutos hasta que alcance una textura melosa.
Origen y curiosidades de la receta típica de Benidorm: arròs amb fesols i naps
El arròs amb fesols i naps tiene raíces profundas en la cultura gastronómica valenciana, y aunque no es exclusivo de Benidorm, su presencia en la cocina local refleja la conexión de esta ciudad con su entorno rural y agrícola. Se trata de una receta que nace en el ámbito doméstico y campesino, elaborada especialmente cuando las legumbres y los nabos estaban en su mejor momento.
En muchas casas de Benidorm, este arroz se preparaba tradicionalmente los días de matanza del cerdo, aprovechando las piezas menos nobles como la oreja, el morro o la pata. También era habitual prepararlo en fechas señaladas o en reuniones familiares, donde se cocinaba en grandes cazuelas de barro colocadas sobre el fuego de leña.
Una anécdota curiosa es que, antiguamente, se decía que el punto perfecto del arròs amb fesols i naps lo marcaba la cuchara: si se mantenía de pie en medio del plato y se mantenía, la textura era la adecuada.
Además, esta receta típica de Benidorm es un ejemplo perfecto de cómo la cocina de aprovechamiento ha sabido convertir ingredientes humildes en auténticas joyas gastronómicas. Hoy, aunque se cocina en menos hogares que antaño, sigue siendo protagonista en festividades locales, concursos de arroces tradicionales y en el recetario de muchas familias benidormenses.
