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Receta del tradicional bacalao al pil pil

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receta bacalao al pil pil

helena ballesterosLa cocinera Helena Ballesteros nos ofrece las mejores recetas tradicionales

El bacalao al pil pil procede de la cocina vasca y es todo un emblema de la cocina española

La receta de bacalao al pil pil que presentamos hoy es tradicional de la cocina vasca, aunque el bacalao es un alimento muy común también en la región madrileña. Es muy sencillo de preparar; la salsa pil pil se hace ligando el aceite con la gelatina que suelta el bacalao al freírse. El resultado es delicioso.

Desde siempre se ha preparado en una cazuela de barro, moviendo en forma de ochos el aceite junto con el bacalao. El nombre ‘pil pil’ viene del sonido que hace la cazuela al moverse para ligar el aceite.

bacalao desaladoUn truco para montar bien la salsa es ayudarnos de un colador. Si movemos el aceite con nuestro colador, en unos minutos tendremos una salsa perfectamente ligada. Esta receta es ideal para combinar con nuestra receta de ensalada con queso y vinagreta de frutos secos.

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¡Espero que os guste!

Tiempo de preparación

    • 20 minutos
    • Para 4 personas

    Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen extra
    • 2 o 3 dientes de ajo
    • 1 guindilla
    • 4 tajadas grandes de bacalao

Preparación de la receta de bacalao al pil pil

  • Cortamos los ajos y los ponemos a pochar junto con la guindilla en el aceite a fuego suave. Cuando estén dorados los reservamos aparte.
  • Añadimos el bacalao y lo pochamos a fuego suave hasta que suelte la gelatina.
  • Retiramos los lomos de bacalao del aceite y los reservamos.
  • Con la ayuda de un colador ligamos el aceite hasta conseguir el pil pil. Tenemos que tener el aceite templado, si no, no lo conseguiremos. Le podemos añadir un poco de agua de la que suelta el bacalao en el plato para ligarlo mejor.
  • Servimos los lomos de bacalao y tapamos con el pil pil por encima. Decoramos con el ajo por encima y si queremos con un poquito de perejil.

Una receta de Helena Ballesteros

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